2013年11月アーカイブ

2号タンク搾り

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酒豪こまちです。

今日は、2号タンクの搾りがありましたぁ!

いやいや、どんどんお酒が出来上がってきて、嬉しいですねぇ。

きき酒も忙しくなってきます。

頑張りますとも、えぇ。

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2号タンクは、きき酒一番乗りでした。(待ち構えてたけどね)

バナナのような香り。味はスッキリしてます。

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いいよ~ォ♪

 

さて、仕込の方は、吟醸酒クラスになってきてます。

蔵人さん達もさらに気合入ってますね。

今日は稀少米といわれる、「亀の尾」の蒸しありました。

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甑(こしき)と呼ばれる蒸し器で、蒸します。

蔵の屋根から、湯気があがっている時は、

蒸しの作業をしてるってことなのです♪

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12月の新酒発売にむけて、

社員一丸となって頑張ってます!!

福小町ヌーボー、是非ご賞味くださいね♪

 


 

一号タンク初搾り

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酒豪こまちです。

 

今日はポカポカ陽気で気持ちいいですねぇ。

 

ついに、1号タンクの「搾り」にGOが出ましたよ!

この土日に「1号タンクの初搾り」があると、

情報をGETしてましたんでね、

今日ちょうど出勤日だった私は、朝早く来て、蔵へ直行!笑

 

たのもーーー!

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しぼりたて、

たのもォオオーーッ!!

 

 

・・・・誰もいない。

 

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・・・っていうか、搾り終わって、何もない...。

どーゆうこと?どーゆうことかね!これはッ!

ちょうど、スーパー蔵人J氏が来たので詰め寄ってみる。笑

 

もうね、昨日のうちに搾って、

サーマルタンク(お酒を低温貯蔵できるタンク)に移し終わったとのこと。

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Noォオオオオオオオオーッ!

ガ━(゚Д゚;)━ンゴ━Σ(゚Д゚;)━ンギ━Σ(゚Д゚||;)━ン!!!

 

「責め」の部分なら残ってるよ、ということで、

しょうがない、とりあえず、それをいただこうか。(何様?)

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新米新酒 ありがたや、

しぼりたて ありがたや...と試飲してると、

ストイック野郎がきて

「昨日飲んだッスけど、荒走り最高でしたよ」と。

言う?それ言っちゃう?

 

さて、「責め」だの「荒走り」だの、

何のことだか分からない方のために

簡単にご説明させていただきますとね...

搾られ出てくるお酒の状態には順序と特徴がありまして、

それぞれ名前がつけられているんです。



 

・荒走り(あらばしり)

最初に出てくるお酒は薄く濁っていて、これを「荒走り」といいます。

「荒走り」は香り華やかでワイルドかつフレッシュな味わいを楽しめます。

 

中取り・中汲み(なかとり・なかぐみ)

「あらばしり」が出終わると、透明なお酒が出始めます。

この透明な部分を「中取り」といって、香味のバランスが良いお酒です

鑑評会出品酒は、この部分だけを取り出して出品するのが一般的です。

 

責め

「中取り」が出終わると、今度は圧力をかけてお酒を絞り出します。

この圧力をかけて搾ることを「責め」といい、雑味の多い部分です。

 

一般的なお酒とゆーのは、

「荒走り」「中取り」「責め」を全部混ぜて、

加水したりしてアルコール度数を整えて、売られています。


 

さて、日本酒プチ講座はこれくらいにして...。

 

いの一番に飲むと決めていたのにィイイ。悔しい。

酒豪こまち・・、・一生の不覚。

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うなだれている私を見て、

優しいスーパー蔵人J氏は、

サーマルタンクから酒を少し汲んで

「飲みなよ」と、くれたのであった...。

 

ほ、惚れてまうやろーォ!笑

 

 

5冠達成

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酒豪こまちです。

 

衝撃の初雪から、数日...少し落ち着いて、

積もっていた雪も融けつつあります。

ただ、絶好調に冷えておりますんで、

蔵の醪たちはスクスク育ってますよ♪

きっと、美味しいお酒になってくれると思います。

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今日は8号タンクの留添えがありました。

メン兼イメン蔵人もせっせと、櫂入れしております。

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留添えは、米の投入量が多いので、この作業を1時間ほど...。

今日も、櫂入れチャレンジさせてもらったのですが、

ぬぅううう、思うように櫂が動かないッ。

見た目より、ずっと力がいるし、難しい作業です。

これを1時間って...、ダイエットになりますね。

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さらに麹室にも、ちょっとお邪魔しました。(え?仕事しろ?)

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麹室の温度は・・・と。

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ポッカポカとゆーか、暑いね!

でも、この暖かさでがスクスク育っております♪

 

 

さて、さて、さて!!!

今日はさらにお知らせがッ!!

 

11月14日に、東北清酒鑑評会の結果発表がありました。

春の全国新酒鑑評会も金賞受賞できましたし、

秋田県清酒品評会も「吟醸の部」「純米の部」で優等賞いただいたので、

東北もダブル受賞して、5冠達成できたらなぁ~と思っていたのですが...。

 

 

うぉっッ♪

 

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やりました、やりましたぁあああああ。

「吟醸の部」「純米の部」どちらも優等賞とったどーーー!!

 

しかも、しかも、しかも!!!

今年から新たな取組みとして、部門ごとに上位3場を決定し、

その中で最も優秀な成績を収められた製造場に対し「最優秀賞」を、

また、他の2場に対し「評価員特別賞」を授与されるそーなのですが!

「純米の部」で評価員特別賞いただきましたぁああああ。号泣

 

・・・・う、嬉しい。

 

 

5冠達成したうえに、特別賞もいただけるなんて...。

蔵人さん達の日々の頑張りが認められた気がして、

すごくすごく嬉しいのです。

今日の「秋田魁新報」の新聞記事にも出てました♪

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どちらのお酒も非常に品薄で、申し訳ないのですが、

もし見かけたら、是非ご賞味いただければと思います。

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初添え、中添え

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酒豪こまちです。

 

 

昨日の初雪「本気モード」のお陰で、

今朝のあいさつは「タイヤ交換した?」「いやー、降ったねぇ」が主です。

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んとね、昨日からずっと降り続いておりまして、

40センチほど積もったんじゃないかなー。

 

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とにかくずっと降ってます。

もはや、長靴じゃないと歩けませんね。

 

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まだ11月ですんで、そんな本格的な冬支度なんて

まだしてなかったものですから、皆大慌てですよ。

急に冷え込んだんで、かき氷食ったみたいに頭イタイですよ。(え?私だけ?)

 

蔵の温度は日中で4℃くらいです。

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今日も米の蒸し作業ありました。

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杜氏さんです↓蒸米の温度を確かめてます。

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今日は8号タンクの初添えと、7号タンクの中添えがありました。

こっちが8号タンク。初添えです。

 

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初添えとは、醪造りの第一日目の作業です。

酒母を仕込みタンクに移し、そこへ少量の掛麹・掛米・水を加えてよくかきまぜる。

酵母をさらに増やすための作業です。

イケメン蔵人、混ぜ混ぜ作業を頑張ってます。

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私もちょっと、混ぜ混ぜさせてもらったのですが、

これは結構大変!

米がまだ溶けてないから、重いんです!力仕事だ!

 

さて、初添えの次の日は、「踊り」といって、特に作業はないです。

酵母を放置して新しい環境に適応させます。

とりあえず、環境に慣れて自力で発酵してもらう...と。

 

こちら7号タンク。本日、仲添え。

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初添えから、三日目の作業です。

酵母が、環境に慣れたのを見計らって、

初添の約2倍量にあたる麹と蒸米と水を投入します。

 

そして四日目の作業が「留添え」といいます。

酵母が、環境に慣れたのを見計らって、

「仲添え」の約2倍量にあたる麹と蒸米と水を投入します。

あとは温度管理をして、醪(もろみ)の完成を待ちます。

だいたい3週間くらいかな。

醪(もろみ)が出来たら、機械で搾ります。

そーすると、生の原酒のできあがり♪ヽ( ´ー`)丿

あとは商品によって、加水したり、火入れしたりするわけです。

 

はぁあああ、早く飲みたいですねぇ!!!!

今年も、いの一番に飲ませて頂きますよォォオオオ!

そーゆう時だけ、ストイック野郎より早いのです。

もう、フライング気味に駆けつけますからね。笑

楽しみだなぁ~。(σ゚∀゚)σ

 

2013初雪

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酒豪こまちです。

 

お久しぶりです。

やっぱ月初は、何だかんだ忙しいなッ!(忙しいアピール)

 

さて、今日は11月11日ということで、

「麺の日」

「きりたんぽの日」

「ポッキー&プリッツの日」...らしいですね。

いずれも「1111」がその形に似ているからだそーですよ。

 

あーそうですか。そうですか。

 

そんな事よりねぇ!!!!!

初雪ですよ!!!初雪が降ったんですよ!今日ッ!

初雪って、いつもこう、優しい感じで降ってきて

「冬が来たね♪」ってほのぼのした感じなんですが...。

まさかの本気降り。

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昼からずっと降ってるね、積もるよね?これ。

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そーかぁ、そーですか。

初日からこんなに降りますか。降らせますか。

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雪が降ると、寒さも違いますね。

その寒さは「お酒」にとっては良いことなのですが。

寒いのは嫌だけど、美味しい酒は飲みたい...という。

 

仕込みも日々進んでおります。(ブログ更新追いつかず...)

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ダイジェストですいません。笑

あと、初雪とまったく関係ないのですが、

うちのストイック野郎が、今季走り納めいたしました。 P1050152.JPG

先日行われた「奥州前沢マラソン」にて、

堂々の3位!!!

トロフィーもらってんじゃん!笑

だんだん、順位あげてきてますねぇ。

なに?このストイックさは。

応援してくださった方、ありがとうございました♪ヽ(^o^)丿

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