酒豪こまちです。
おひさしブリー●。（ダンディ坂野）
今日は、節分か～。
忙しいね。なかなか忙しいね。
鬼のような面で仕事してます、ハイ。笑
さて、仕込み蔵の様子は...と。
今日は純米吟醸酒の留仕込みをしていました。
新人蔵人もスッカリ職人のような感じ。
私が見に行くと、ホントに丁寧に説明してくれます。
新人蔵人は、酛（酒母）を造る担当【酛屋さん】です。
出来上がったばかりの酛（酒母）を見せてもらいました。
スゲ、いい香り!!! バナナ系!!!!!!
酒造りするうえで、一番気を付けなければならないのは雑菌汚染。
いきなり大きなタンクに材料を投入して
グルグルとかき混ぜたりするとァア!!
雑菌繁殖してとんでもない事になりますよッ!!
それを防ぐための工程として「酒のもと」を造るわけです。
良い酛の条件とは、①健康で②純粋な酵母が③大量にあることです。
発酵工程に入る前に、あらかじめ酵母を培養して、
元気な酵母をたくさんつくっておく大事な作業なのです♪
そーゆうわけだからァ、
しっかり頑張れよ!!!（上から目線）
