酒豪こまちです。
ニュースでやってたんですけどぉ、
平年の３倍の雪が積もってるとか何とか？
あ、どーりで？どーりでこんなに？みたいな。
さて、豪雪ながらも仕込みはどんどん進んでおります。
昨日は、【麹の切り返し】を見せてもらいました。
仕込み蔵がマイナス温度ですが、麹室は、あたたか～い♪
事前に「見に行きますからっ!!」と言ったので、Tシャツ着てる...。
いつもは上半身裸なのに。...チッ。笑
【麹の切り返し】とは、麹を造る過程のひとつです。
蒸米を麹室に運んで、種麹を混ぜて時間を置きます。すると、米粒の表面が乾いて、塊状になります。そこで全体をかきまぜてバラバラにほぐします。
米の温度と水分を均一にするために行います。米の水分が多いと、麹菌が元気になりすぎて繁殖しすぎてしまうので、水分の具合をみて、コントロールするのです。
「しゃべらないけど、別に仲悪いわけじゃないよ」なんて言いながら、黙々と作業してます。
一つ一つの作業が洗練させていて、うっとりします。
スゴイきれい。芸術的。 アッという間に終わってしまって、麹室から出ると、寒い。やっぱ寒いわッ！麹屋さんたちは汗をかいたので、お着替え中。麹室の奥に扉があって、その先はあまり行ったことなかったのですが、麹屋さんたちの仮眠室や、今は使われていないスペースを物置きのように使っています。
この扉をよく見ると、真ん中の模様が木村の家紋でした。
これまた素敵♪こーゆうの粋で好きだなぁ～。
恥ずかしがり屋の麹屋さんに「仮眠室は撮影NG」と言われましたので、残念ながらお見せできません。笑
それ以外のところを少し探検しましたので、後日改めてアップします。
お楽しみに♪
