酒豪こまちです。
立て続けにブログ更新中。
自分、不器用なもので・・・。笑
洗米したお米を「蒸す」作業。
朝から甑（こしき）で、お米の蒸してます。
家でやるように、お米と水を同じ釜に入れて「炊く」のとは違い、
下の釜で蒸気を発生させて上にのせた甑（こしき）の中のお米を蒸し上げます。
炊いたお米より、蒸したお米は「かたい」です。
食べてみると、芯が残っているような、そんな感じです。
「蒸す」ことによって、お米のデンプンが、麹の酵素で分解しやすくなります。
そして、手で米を扱うことが多い酒造りは、
「炊く」より「蒸し」たほうが作業しやすいのですよ。
この蒸米の匂いもまた、
私の心を踊らせます・・・。笑
まだまだ道のりは長いです。
